味噌仕込みPart4
天敵花粉の時期がやってきましたよ。
くしゅん！！
こーすけです。
さてさて、味噌仕込みも山場に差し掛かってきましたよ。
前回は、麹を塩切りしましたよね。
そして前々回はダイズを蒸しましたね。
次のステップはこちら！
ダイズと塩切り麹を混ぜ合わせるために混合機にダイズを入れます。
帽子マスク集団・・・かわいい生徒たちが、塩切り麹を入れてます。
ぐわしゃー！と混ぜ混ぜ。
納豆ご飯じゃありませんよ？
そんで、混ざったダイズと麹をチョッパーですりつぶしまーす。
肉のミンチみたいですな。
さてここからがまた刺激的♪
だんだん。
ブログランキングなるものに参加してます。クリックしてもらえたらテンション上がります。
「BLOG RANKING」ってのをクリックすると、ランキングのページに移動しますが、
それでポイントが入るようになってます。
現在の順位は・・・。
！！
↓
くしゅん！！
こーすけです。
さてさて、味噌仕込みも山場に差し掛かってきましたよ。
前回は、麹を塩切りしましたよね。
そして前々回はダイズを蒸しましたね。
次のステップはこちら！
ダイズと塩切り麹を混ぜ合わせるために混合機にダイズを入れます。
帽子マスク集団・・・かわいい生徒たちが、塩切り麹を入れてます。
ぐわしゃー！と混ぜ混ぜ。
納豆ご飯じゃありませんよ？
そんで、混ざったダイズと麹をチョッパーですりつぶしまーす。
肉のミンチみたいですな。
さてここからがまた刺激的♪
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↓
味噌仕込みPart3
またしても寒波到来。
寒い日が続きますな。
こーすけです。
さて、先日紹介した、この麹くんですが、できあがったあとあることをしなくてはいけません。
その名も、「塩切り」
麹と塩を混ぜ合わせる作業のこと。
さっそく塩の計量開始。
もう片方で、麹の計量。
麹の香りが部屋中に充満。良い香りなこと♪
でもこの香りが苦手な生徒が多く、「くさーい！！」の悲鳴も。
塩切りの効果は、
�々躑櫃糧�酵を抑える。
��塩で雑菌を殺し、麹の保存性を高めるため。
麹菌が発酵しすぎると、味噌の旨味の低下につながるので、欠かせない作業とのこと。
んー奥が深い！！
この後はまたのお楽しみ・・・。
だんだん。
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！！
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寒い日が続きますな。
こーすけです。
さて、先日紹介した、この麹くんですが、できあがったあとあることをしなくてはいけません。
その名も、「塩切り」
麹と塩を混ぜ合わせる作業のこと。
さっそく塩の計量開始。
もう片方で、麹の計量。
麹の香りが部屋中に充満。良い香りなこと♪
でもこの香りが苦手な生徒が多く、「くさーい！！」の悲鳴も。
塩切りの効果は、
�々躑櫃糧�酵を抑える。
��塩で雑菌を殺し、麹の保存性を高めるため。
麹菌が発酵しすぎると、味噌の旨味の低下につながるので、欠かせない作業とのこと。
んー奥が深い！！
この後はまたのお楽しみ・・・。
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↓
味噌仕込みpart2
今度は喉が痛い・・・
悪いことは続きますな。
こーすけです。
今日は実習で味噌の仕込みをしましたよ。
メインイベントは大豆の蒸煮（じょうしゃ）。
味噌作ってます！って感じになってきましたよ。
まず、数日前に乾燥ダイズをタライヘ。
うりゃーーーー！
ととにかく洗います。
一昼夜ほど水に浸してたっぷりとダイズに水を給水させます。
蒸煮缶で蒸し蒸し蒸し。
蒸気モックモクですわ。
ダイズの蒸した香りがなんとも言えません♪
このダイズを冷まし、さぁ今度はなんでしょな♪
だんだん。
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悪いことは続きますな。
こーすけです。
今日は実習で味噌の仕込みをしましたよ。
メインイベントは大豆の蒸煮（じょうしゃ）。
味噌作ってます！って感じになってきましたよ。
まず、数日前に乾燥ダイズをタライヘ。
うりゃーーーー！
ととにかく洗います。
一昼夜ほど水に浸してたっぷりとダイズに水を給水させます。
蒸煮缶で蒸し蒸し蒸し。
蒸気モックモクですわ。
ダイズの蒸した香りがなんとも言えません♪
このダイズを冷まし、さぁ今度はなんでしょな♪
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味噌仕込み
不覚にも帯状疱疹になってしまいました・・・。
こーすけです。
疲れ？ストレス？
よーわかりませんが、だいぶよくなってきましたよ。
さて、私が帯状疱疹になっていても、味噌の仕込みは待ってくれません。
こちらはおいしい味噌を作るために必要不可欠な米麹。
麹蓋のなかですくすくと育ってます。
この麹を作ることを製麹（せいきく）と言うそうな。
麹菌がほわほわしてますね。
麹菌が生成するアミラーゼ、プロテアーゼという酵素が米、大豆のデンプン、タンパク質を
分解して味噌の旨味を作り出してくれるのであーる。
微生物を巧みに利用した先人たちの知恵ですな。
こちらは麹の手入れをしているところ。理由は２つ。
１つめは、温度を下げるため。発酵が進んでくると発酵熱で４０℃位まで米麹の
温度が上がっちゃいます。
麹菌は５０℃以上で死滅しちゃうみたいなので、混ぜることで温度を下げます。
２つめは、酸素供給のため。麹菌は好気性菌のため、酸素がないと死んでしまうので、
適度に混ぜることで酸素を補給してあげます。
生徒も頑張って混ぜ混ぜしちょります。
自分も初めての麹の手入れだったのでとってもテンション上がりまくり。
麹蓋法は手間がかかりますが、そのぶん愛着がわきますな。
かわいいものです。
だんだん。
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よーわかりませんが、だいぶよくなってきましたよ。
さて、私が帯状疱疹になっていても、味噌の仕込みは待ってくれません。
こちらはおいしい味噌を作るために必要不可欠な米麹。
麹蓋のなかですくすくと育ってます。
この麹を作ることを製麹（せいきく）と言うそうな。
麹菌がほわほわしてますね。
麹菌が生成するアミラーゼ、プロテアーゼという酵素が米、大豆のデンプン、タンパク質を
分解して味噌の旨味を作り出してくれるのであーる。
微生物を巧みに利用した先人たちの知恵ですな。
こちらは麹の手入れをしているところ。理由は２つ。
１つめは、温度を下げるため。発酵が進んでくると発酵熱で４０℃位まで米麹の
温度が上がっちゃいます。
麹菌は５０℃以上で死滅しちゃうみたいなので、混ぜることで温度を下げます。
２つめは、酸素供給のため。麹菌は好気性菌のため、酸素がないと死んでしまうので、
適度に混ぜることで酸素を補給してあげます。
生徒も頑張って混ぜ混ぜしちょります。
自分も初めての麹の手入れだったのでとってもテンション上がりまくり。
麹蓋法は手間がかかりますが、そのぶん愛着がわきますな。
かわいいものです。
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↓
冬の大会
さぶい！！
こーすけです。
明日は、柔道の選手権大会。
これで監督ですよ？
みんな、ほんと申し訳ない。
みんなは強い！！
団体戦は強敵だけど堂々と戦おうではないか。
だんだん。
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